[供方]娃娃魚怎么殺 娃娃魚做法 人工養殖娃娃魚多少錢一斤 |
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 詳細信息 |
娃娃魚怎么殺，娃娃魚做法怎么做好吃，相信很多的吃貨朋友對此都十分的感興趣，下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。
1，燒開水準備（能淹過娃娃魚）
2，將娃娃魚頭打暈（也可以后頸放血處理），然后戴上橡膠手套防滑。
3，將敲暈的娃娃魚放入桶中燙30秒，如果魚的個體小，有一二十秒就行了。
4，將娃娃魚撈出，首先用小刀將娃娃魚表面凝固的黏液刮干凈。
5，加入清水清洗干凈，然后用刀從娃娃魚腹部切開，再把內臟的東西清除干凈，魚肝是好東西可以食用。
6.魚肉清洗干凈，然后將娃娃魚需要形狀。
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由來： 清道光年間， 貴州名廚王仁齋用娃娃魚加八種配料制咋而成， 頗受歡迎。
娃娃魚在貴陽又名“狗魚”， 所以人們給王仁齋取了個外號——“王狗魚”。 從此， “
娃娃魚”成為貴州名菜。
原料： 以娃娃魚1000克、 水發香菇50克、 生雞肉l00克、 大蒜瓣10瓣、 豬油l00克、
料酒50克、 麻油5克、 醬油25克、 熟火腿50克、 蔥白6克、 水發玉蘭片50克、 精鹽25克、
瑤柱25克、 胡椒粉2克、 大蝦仁50克、 高湯750克
烹制方法：
（1） 將娃娃魚放在案板上用長釘釘住， 再用刀剖腹； 或將魚的喉管割斷再開腹。
（2） 宰殺后， 要根據魚的大小用沸水燙出涎液、 用力撕去魚皮， 皮是貴重藥材，
可另作它用。
（3） 炒制時要求旺火。 熱鍋、 熱油， 急火快炒； 加湯時， 以淹沒原料為度。
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